Couscous façon Meli

Couscous voor diegenen met haast

Ingrediënten (voor 2 personen):

- 2 kleine aardappelen

- 1 courgette

- 1 zoete puntpaprika

- handvol abrikozen

- handvol pijnboompitjes

- 180g gehakt

- 120g couscous

- Marokkaanse kruidenmix

Bereidingstijd: 40 minuten

Bereidingswijze:

1. Snijd de groentjes in fijne stukjes. Verhit vervolgens olijfolie in een diepe pan en stoof de groentjes.

2. Voeg peper, zout en de Marokkaanse kruiden toe en giet meteen een groot glas water over de groenten. Zorg ervoor dat zeker 3/4de onder water ligt. Zet een deksel op de pan en laat zo de groentjes verder gaar worden.

3. Bak ondertussen het gehakt in een pan apart tot dat het goudbruin kleurt.

4. Neem hierna een diepe kom en giet de couscous erin. Giet vervolgens kokend water over de couscouskorrels heen (de verhouding voor 120g couscous is 180 ml water).

5. Snijd tenslotte de abrikozen in reepjes en voeg ze toe aan het groentenmengsel.

6. Voeg dan het gehakt aan het geheel toe en giet desnoods nog wat extra water er over heen om wat meer vocht/saus te bekomen.

7. Kruid het geheel nog verder af met peper en de Marokkaanse kruidenmix.

Extra tip: je kan eventueel ook nog kikkererwten aan je gerecht toevoegen. Gebruik dan het vocht van het blik om de groenten te garen.

Extra extra tip: om wat meer kleur in je gerecht te krijgen kan je ook nog wat kurkuma toevoegen.

Thai Beef Noodles

Eenvoudig gerechtje met een extra twist in.

Ingrediënten (voor 2 personen)
- 150g rundsvlees
- twee pijpajuintjes
- 1 zoete puntpaprika
- broccoli
- babymaïs
- 5 cl sojasaus
- 2 eetlepels zoet-zure chilisaus
- paprikapoeder
- noedels

Bereidingstijd: 30 minuten

Bereiding:
1. Snij de pijpajuintjes in kleine schijfjes en de paprika in julienne. Verhit vervolgens een beetje zonnebloemolie in de wok en voeg de ajuintjes en paprika toe.
2. Wanneer de paprika gaar is, voeg je vervolgens de sojasaus toe om alles te 'deglaceren'. Eens de saus begint te pruttelen giet je deze in een diepe kom of mengbeker. Voeg daarna aan de saus de zoet-zure chilisaus toe.
3. Bak in de wok het rundsvlees dat je in reepjes gesneden hebt. Doe dit eventjes op hoog vuur maar laat na verloop van tijd verder bakken op een zacht vuurtje.
4. Eens het rundsvlees begint bruin te kleuren, voeg je de babymaïs en broccoli toe. Ik gebruik in dit gerecht diepvriesbrocolli. Voeg wat peper en paprikapoeder toe (oppassen, de chilisaus is ook al pikant!). Zout is niet nodig gezien het hoge zoutgehalte in de sojasaus.
5. Kook ondertussen de noedels gaar.
6. Eens het vlees en de groentjes genoeg gebakken zijn voeg je de saus terug toe en laat je dit verder pruttelen.
7. Serveer met wat sesamzaadjes en gefrituurde uitjes, en voor de liefhebbers nog wat verse koriander.

Smakelijk!