Wok à la minute

Iedereen kent dat gevoel wel: je hebt geen zin en/of weinig tijd om te koken maar toch heb je trek in iets lekkers. Take away is dan meestel de oplossing. Toch ben ik er van overtuigd dat mijn wok à la minute een even goed alternatief is. Voor je het goed en wel weet is het eten klaar en het is daarenboven goedkoper dan een maaltijd aan huis te laten leveren (en misschien ook wel gezonder!).

Ingrediënten (voor 2 personen):
- 1 zak wokgroenten (+/- 400g)
- 1 portie mihoen (of andere reeds bereide noedels)
- 300 ml groentebouiilon
- Nasi goreng kruidenmix

Bereidingstijd: 10 minuten

Bereidingswijze:

1. Verhit een scheutje zonnebloemolie in de wokpan en voeg de wokgroentjes eraan toe. Zet ondertussen 300 ml water op een zacht vuurtje en laat een bouillonblokje erin oplossen.
2. Wok de groentjes gaar op een hoog vuur en voeg desnoods al een lepel groentebouillon toe.
3. Van zodra de groentjes beetgaar zijn giet je de mihoen en de groentebouillon in de wok. Voeg tenslotte ook de nasi goreng kruiden er aan toe. Indien je geen nasi goreng kruiden in huis hebt kan je ook altijd wat gele curry en kurkuma gebruiken.
4. Laat de bouillon goed inkoken en roer de mihoen onder de wokgroenten.

Klaar is kees!

Chili Con Carne

Dit klassiek Mexicaans gerecht brengt meteen de zon in huis. De rijke smaken vormen een heuse fiësta in je mond en men zou voor minder beginnen dromen van een deugddoende siësta in de zon, beschermd door een grote sombrero... Chili con carne is al jaren één van mijn favoriete recepten. Tijd dus om het ook eens zelf te proberen! Ik heb er ook nog zelfgemaakte guacamole bij geserveerd, kwestie van een extra frisse smaak te hebben.

Ingrediënten (voor 4 personen):

Voor de chili: 
- 500g gehakt
- 1 rode ui
- 1 rode paprika
- 400g tomatenblokjes (uit blik)
- 400g rode bonen (uit blik)
- 300ml rundsbouillon
- 1 potje tomatenpuree
- 1 eetlepel komijn
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 1 eetlepel pili pili

Voor de guacamole:
- 2 (rijpe!) avocado's
- 1 tomaat
- sap van een halve limoen

Bereidingstijd: 80 minuten

Bereidingswijze:

Voor de chili:

1. Snijd de ajuin in fijne blokjes. Verhit vervolgens olie in een diepe pan en voeg hier de ajuin aan toe. Snijd de paprika in fijne blokjes en voeg deze bij de ajuin. Eens deze mooi gefruit zijn, voeg je de komijn, pili pili en paprikapoeder toe.

2. Bak ondertussen het gehakt goudbruin in een pan apart.

3. Open het blik met tomatenblokjes. Omdat tomaten soms een wrange smaak hebben, voeg ik er een beetje suiker aan toe en wat rozemarijn. Doe de blokjes vervolgens ook bij de groentjes en voeg tenslotte de tomatenpuree toe.

4. Meng alle groentjes goed onder elkaar en voeg dan het gehakt toe.

5. Laat het geheel nog wat verder bakken op een zacht vuurtje gedurende een drietal minuutjes. Zet daarna het vuur hoger en voeg de rundsbouillon er aan toe. laat het geheel goed pruttelen en zet het vuur dan weer wat zachter. Plaats het deksel op de pan en laat alles 20 minuten zachtjes sudderen.

6. Voeg de bonen toe. Proef of de chili genoeg is afgekruid en voeg indien nodig nog wat kruiden toe. Laat nog gedurende 10 minuten verder pruttelen.

7. Indien je de chili con carne meteen zal opeten, laat je deze best nog 10 minuten staan, zo kunnen de smaken nog met elkaar vermengen. Het meest ideale is natuurlijk dat je de chili con carne een dag op voorhand maakt. hij zal de dag erna des te smakelijker zijn!

Voor de guacamole:

1. Halveer de avocado's en snijd ze in stukken. Neem een diep bord en plet daarin de avocado met een vork.

2. Snijd de tomaten in twee en verwijder de zaadjes. Vervolgens snijd je de tomaten in kleine blokjes.

3. Voeg de tomaten bij de avocado puree, samen met het limoensap, zout en peper. Indien je er graag nog een beetje pit in wilt kan je wat paprikapoeder of tabasco in de guacamole roeren.

Guacamole verkleurt snel. Hou dus nog wat limoen op overschot om na verloop van tijd de fletse kleur tegen te gaan door wat extra limoensap er aan toe te voegen.

Serveertip: je kan chili con carne met rijst eten, maar ook met tortilla's! Als je de chili vrij pikant hebt gemaakt kan je ook nog altijd zure room bij serveren om voor wat afkoeling te zorgen. En als finishing touch nog wat geraspte cheddar kaas. Smullen maar!

Gevulde courgette

Dit recept is zeer eenvoudig en niet-arbeidsintensief, toch kan je er mee scoren tijdens een etentje bij je thuis met vrienden en familie.

Ingrediënten (voor 2 personen, voor 4 of meerdere personen vermenigvuldig je de ingrediënten):

1 grote courgette

300g gehakt

1 pakje mozzarella

1 handvol pijnboompitjes

1 ei

1 el paneermeel

Voor de tomatensaus:

3 kleine tomaten

1 ui

500g gezeefde tomaten

Bereidingstijd: 50 minuten

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven op 220°C

2. Meng het gehakt met het ei en het paneermeel in een diepe kom. Voeg ook peper, zout, provençaalse kruiden en de pijnboompitjes toe.

3. Snijd de courgette in drie gelijke stukken en halveer vervolgens deze stukken ook zodat je zes stukken krijgt. Lepel het vlees van de courgette weg. 

4. Voor je de courgettebootjes vult met gehakt, doe je best wat peper en zout op de courgette. Vul vervolgens elk bootje met gehakt en plaats vervolgens gedurende 20 minuten in de oven.

5. Snipper de ui fijn en fruit deze in olijfolie. Voeg daarna de tomaten, grof gesneden, toe en kruidt alles goed af met peper, zout, basilicum en paprikapoeder.

6. Zodra je een mengsel van olijfolie, ui en tomaten verkrijgt voeg je de gezeefde tomaten toe. Laat dit verder pruttelen op een zacht vuurtje.

7. Snijd de mozzarella in dunne plakjes en leg deze op de courgette na 20 minuten in de oven te hebben gestaan. Zet de courgette daarna nog eens 10 minuten in de oven.

Je kan dit gerecht serveren met pasta, rijst of gnocchi. Ik heb deze keer voor gnocchi gekozen die je kunt bakken (te vinden bij Carrefour).

Ravioli met erwtjes en ham Alfredo style

Zin in een lekker romig gerecht zonder de bijkomende calorieën? Dan is dit recept een aanrader aangezien philadelphia kaas in plaats van room wordt gebruikt!

Ingrediënten (voor 2 personen):
1 pakje ravioli vier kazen voor 2 personen
100g philadelphia kaas
100 ml melk
80g diepvrieserwtjes
140g hamblokjes
parmezaanse kaas

Bereidingstijd: 30 minuten

Bereidingswijze:

1. Breng het water aan de kook met zout en olijfolie

2. Neem een diepe kookpot en smelt de philadelphia kaas op een zacht vuurtje. Van zodra de kaas begint te smelten, voeg je de melk toe.

3. Van zodra de kaas en de melk een homogeen geheel vormen, voeg je de parmezaanse kaas, peper en zout toe.

4. Bak de hamblokjes kort in een steelpan.

5. Kook de ravioli volgens de instructies op de verpakking.

6. Voeg vervolgens de erwtjes en de ham toe aan de saus.

7. Giet de ravioli af en roer deze onder de saus.