Rode bieten mousse

Op zoek naar een gemakkelijk en origineel hapje? Dan is de rode bieten mousse misschien wel iets voor jou! Super snel klaar en dus geen gedoe in de keuken als je bezoek hebt. En, rode bieten zitten ook nog eens boordevol antioxidanten, dus ook lekker gezond!

Ingrediënten (voor 4 à 5 glaasjes):
- 4 voorgekookte, vacuüm verpakte rode bieten (te vinden op de groeten -en fruitafdeling in de supermarkt)
- 1 etl zure room
- 1 etl boursin cuisine fijne kruiden
- groentechips

Bereidingstijd: 10 minuten

Bereidingswijze:
1. Snij 1 rode biet in blokjes. Verdeel deze blokjes over de bodem van de glaasjes.
2. Snij de andere bieten in stukken en pureer deze met een mixer totdat je geen stukken biet meer hebt. Voeg hierna de zure room en boursin toe en meng deze goed onder de rode bieten mousse.
3. Giet met behulp van een lepel de mousse in de glaasjes.
4. Opdat dat mousse goed opstijf, dien je de glaasje af te dekken met folie en ze zeker een nacht in de koelkast laten staan.
5. Haal de glaasjes een kwartier voor serveren uit de koelkast en werk af met wat groentechips.

Gegratineerde pasta met pompoen, pancetta en babyspinazie

Pompoen is naar mijn mening een ingrediënt dat te weinig wordt gebruikt in onze Belgische keuken, op uitzondering van de alombekende pompoensoep na. Onlangs probeerde ik dit recept uit, en ik was aangenaam verrast. Het vraagt wel wat meer werk dan een andere pastaschotel, maar het resultaat mag er des te meer zijn!

Ingrediënten (voor 2 personen):
- 400g pasta (ik gebruik in dit recept serpentini)
- 150g pancetta, fijn gesneden
- 200g babyspinzaie
- 300g pompoen
- 1 rode ui
- 1 etl suiker
- 125g Griekse yoghurt
- 400ml groentebouillon
- 2 etl bloem
- peper, zout en pili pili
- geraspte kaas om het geheel af te werken

Bereidingstijd: 1 uur

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven op 200°. Snij de pompoen in kleine stukjes. Leg vervolgens een vel bakpapier op de bakplaat en verspreid de blokjes pompoen over de bakplaat. Besprenkel met olijfolie, peper en zout. Zet de pompoenblokjes in de oven en laat deze gaar worden gedurende een 25-tal minuutjes.
2. Verhit een bakpan en voeg hier de pancetta aan toe. Vanaf het moment dat de pancetta bruin begint te kleuren voeg je er de versnipperde rode ui aan toe. Gier hierover nog een eetlepel suiker om het geheel wat te laten karameliseren.
3. Breng het water voor de pasta aan de kook met een snuifje zout en wat olijfolie. Kook vervolgens de pasta volgens de instructies op de verpakking. Voeg er de laatste twee minuten ook de babyspinzaie aan toe en giet daarna de pasta en spinazie af.
4. Verwarm de groentebouillon en meng de bloem hieronder. Blijf goed roeren tot je een gladde saus verkrijgt.
5. Meng de pasta, de pompoen, de spinazie en de pancetta in een diepe kom. Vervolgens giet je de saus van bouillon en bloem er aan toe, gevolg door de yoghurt. Kruidt alles af met peper, zout en wat pili pili
6. Giet het mengsel in een ovenschaal en besprenkel met geraspte kaas. Zet vervolgens de schotel gedurende 20 minuten in een oven verwarmd op 200°.

Smakelijk!

Gegratineerde penne met ham en kaassaus

De dagen worden korter en het kwik daalt. Ideaal weer dus om de recepten voor echte, degelijke winterkost boven te halen. Ik start meteen met een klassieker die vele kinderen (zowel klein als groot :)) weet te bekoren. Een handig weetje is dat je dit gerecht ook gemakkelijk kan invriezen, zodat je er later nog van kan genieten.

Ingrediënten (voor 4 personen):
- 400g penne
- 150g geraspte kaas (plus nog wat extra kaas voor de afwerking)
- 200g ham (gesneden of reeds in blokjes)
- 80dl melk
- 75g bloem
- 75g boter
- 2 el paneermeel

Bereidingstijd: 40 minuten

Bereidingswijze:

1. Breng water aan de kook met wat zout en olijfolie in. Kook vervolgens de penne volgens de instructies op de verpakking en giet af.
2. Verwarm de oven voor op 200°.
2. Als je ham in sneetjes hebt gekocht, snij deze dan in fijne plakjes. Verhit vervolgens een beetje zonnebloemolie (of een andere vetstof) in een steelpannetje en bak de ham gedurende een vijftal minuutjes op een middelmatig vuur.
3. Laat de boter in een kookpot smelten. Eens de boter bruin begint te zien voeg je de bloem eraan toe (let op dat je de boter niet laat aanbranden!). Roer de gesmolten boter en de bloem met elkaar totdat de boter helemaal is opgenomen in de bloem (m.a.w tot wanneer je een 'roux' krijgt). Voeg vervolgens de melk er beetje bij beetje toe. Blijf roeren met de garde om de roux volledig te laten oplossen in de melk.
4. Voeg wat peper, zout en nootmuskaat toe bij de witte saus en laat deze een 2-tal minuten doorkoken.
5. Neem vervolgens de pot met de saus van het vuur en voeg simultaan de kaas er aan toe. Blijf goed roeren totdat de kaas volledig gesmolten is. Eens de kaassaus klaar is, voeg je er de ham aan toe.
6. Neem een grote ovenschaal en bedek de bodem met een eerste laag saus. Giet vervolgens de penne in de schaal en doe er de rest van de saus over. Werk af met geraspte kaas en paneermeel voor een extra krokant korstje (en eventueel nog wat kleine stukjes boter).
7. Zet de schotel vervolgens gedurende 20 minuten in de oven.

Tip: indien je de restjes de dag erna wilt opwarmen in de microgolf, giet je best een beetje room of melk over de pasta. Op deze manier zal het geheel minder droog zijn.

Teaser: ovenschotels

Coming up this week: overheerlijke ovenschotel recepten!

Gratin van penne met ham en kaas

Hachis Parmentier op originele wijze

Pasta met pancetta, pompoen en babyspinazie

Madeleintjes

Iedereen kent ze wel, de madeleinekes die je gewoon in de supermarkt koopt. Toch worden ze nog zelden zelf gemaakt. Onterecht want het is helemaal niet moeilijk en zoveel lekkerder. Dit recept levert je gemakkelijk een 50-tal madeleintjes op, ideaal om te verdelen aan je vrienden, familie en collega's!

 Ingrediënten:
- 5 eieren
- 150g boter (en 20g voor de vormpjes)
- 200g suiker
- 200g bloem
- 8 druppels oranjebloesem (of beter bekend als 'fleur d'oranger')
- een snuifje zout

Bereidingstijd:
- Voorbereiding: 15 minuten
- Baktijd: 10 à 12 minuten

Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven op 200°.
2. Breek de eieren en scheid het eigeel van het eiwit. Voeg een snuifje zout toe aan het eiwit en klop deze op tot ze één geheel vormen (tip: gebruik hiervoor een elektrische klopper).
3. Laat de boter smelten in een pannetje op een zacht vuurtje.
4. Meng de suiker met het eigeel en voeg vervolgens de gesmolten boter en de oranjebloesem er aan toe. Blijf roeren totdat je een homogene massa verkrijgt.
5. Met behulp van een lepel roer je één voor één het opgeklopte eiwit door het suikermengsel. giet daarna beetje bij beetje de bloem eraan toe en blijf goed roeren.
6. Indien je gebruik maakt van een metalen bakvorm, smeer je best de vormpjes in met wat boter. Indien je een siliconen bakvorm gebruikt is dit uiteraard niet nodig.
7. Vul de vormpjes met behulp van een lepel en plaats deze in de oven gedurende een tiental minuutjes.

 Happy Baking!

Wok à la minute

Iedereen kent dat gevoel wel: je hebt geen zin en/of weinig tijd om te koken maar toch heb je trek in iets lekkers. Take away is dan meestel de oplossing. Toch ben ik er van overtuigd dat mijn wok à la minute een even goed alternatief is. Voor je het goed en wel weet is het eten klaar en het is daarenboven goedkoper dan een maaltijd aan huis te laten leveren (en misschien ook wel gezonder!).

Ingrediënten (voor 2 personen):
- 1 zak wokgroenten (+/- 400g)
- 1 portie mihoen (of andere reeds bereide noedels)
- 300 ml groentebouiilon
- Nasi goreng kruidenmix

Bereidingstijd: 10 minuten

Bereidingswijze:

1. Verhit een scheutje zonnebloemolie in de wokpan en voeg de wokgroentjes eraan toe. Zet ondertussen 300 ml water op een zacht vuurtje en laat een bouillonblokje erin oplossen.
2. Wok de groentjes gaar op een hoog vuur en voeg desnoods al een lepel groentebouillon toe.
3. Van zodra de groentjes beetgaar zijn giet je de mihoen en de groentebouillon in de wok. Voeg tenslotte ook de nasi goreng kruiden er aan toe. Indien je geen nasi goreng kruiden in huis hebt kan je ook altijd wat gele curry en kurkuma gebruiken.
4. Laat de bouillon goed inkoken en roer de mihoen onder de wokgroenten.

Klaar is kees!

Chili Con Carne

Dit klassiek Mexicaans gerecht brengt meteen de zon in huis. De rijke smaken vormen een heuse fiësta in je mond en men zou voor minder beginnen dromen van een deugddoende siësta in de zon, beschermd door een grote sombrero... Chili con carne is al jaren één van mijn favoriete recepten. Tijd dus om het ook eens zelf te proberen! Ik heb er ook nog zelfgemaakte guacamole bij geserveerd, kwestie van een extra frisse smaak te hebben.

Ingrediënten (voor 4 personen):

Voor de chili: 
- 500g gehakt
- 1 rode ui
- 1 rode paprika
- 400g tomatenblokjes (uit blik)
- 400g rode bonen (uit blik)
- 300ml rundsbouillon
- 1 potje tomatenpuree
- 1 eetlepel komijn
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 1 eetlepel pili pili

Voor de guacamole:
- 2 (rijpe!) avocado's
- 1 tomaat
- sap van een halve limoen

Bereidingstijd: 80 minuten

Bereidingswijze:

Voor de chili:

1. Snijd de ajuin in fijne blokjes. Verhit vervolgens olie in een diepe pan en voeg hier de ajuin aan toe. Snijd de paprika in fijne blokjes en voeg deze bij de ajuin. Eens deze mooi gefruit zijn, voeg je de komijn, pili pili en paprikapoeder toe.

2. Bak ondertussen het gehakt goudbruin in een pan apart.

3. Open het blik met tomatenblokjes. Omdat tomaten soms een wrange smaak hebben, voeg ik er een beetje suiker aan toe en wat rozemarijn. Doe de blokjes vervolgens ook bij de groentjes en voeg tenslotte de tomatenpuree toe.

4. Meng alle groentjes goed onder elkaar en voeg dan het gehakt toe.

5. Laat het geheel nog wat verder bakken op een zacht vuurtje gedurende een drietal minuutjes. Zet daarna het vuur hoger en voeg de rundsbouillon er aan toe. laat het geheel goed pruttelen en zet het vuur dan weer wat zachter. Plaats het deksel op de pan en laat alles 20 minuten zachtjes sudderen.

6. Voeg de bonen toe. Proef of de chili genoeg is afgekruid en voeg indien nodig nog wat kruiden toe. Laat nog gedurende 10 minuten verder pruttelen.

7. Indien je de chili con carne meteen zal opeten, laat je deze best nog 10 minuten staan, zo kunnen de smaken nog met elkaar vermengen. Het meest ideale is natuurlijk dat je de chili con carne een dag op voorhand maakt. hij zal de dag erna des te smakelijker zijn!

Voor de guacamole:

1. Halveer de avocado's en snijd ze in stukken. Neem een diep bord en plet daarin de avocado met een vork.

2. Snijd de tomaten in twee en verwijder de zaadjes. Vervolgens snijd je de tomaten in kleine blokjes.

3. Voeg de tomaten bij de avocado puree, samen met het limoensap, zout en peper. Indien je er graag nog een beetje pit in wilt kan je wat paprikapoeder of tabasco in de guacamole roeren.

Guacamole verkleurt snel. Hou dus nog wat limoen op overschot om na verloop van tijd de fletse kleur tegen te gaan door wat extra limoensap er aan toe te voegen.

Serveertip: je kan chili con carne met rijst eten, maar ook met tortilla's! Als je de chili vrij pikant hebt gemaakt kan je ook nog altijd zure room bij serveren om voor wat afkoeling te zorgen. En als finishing touch nog wat geraspte cheddar kaas. Smullen maar!

Gevulde courgette

Dit recept is zeer eenvoudig en niet-arbeidsintensief, toch kan je er mee scoren tijdens een etentje bij je thuis met vrienden en familie.

Ingrediënten (voor 2 personen, voor 4 of meerdere personen vermenigvuldig je de ingrediënten):

1 grote courgette

300g gehakt

1 pakje mozzarella

1 handvol pijnboompitjes

1 ei

1 el paneermeel

Voor de tomatensaus:

3 kleine tomaten

1 ui

500g gezeefde tomaten

Bereidingstijd: 50 minuten

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven op 220°C

2. Meng het gehakt met het ei en het paneermeel in een diepe kom. Voeg ook peper, zout, provençaalse kruiden en de pijnboompitjes toe.

3. Snijd de courgette in drie gelijke stukken en halveer vervolgens deze stukken ook zodat je zes stukken krijgt. Lepel het vlees van de courgette weg. 

4. Voor je de courgettebootjes vult met gehakt, doe je best wat peper en zout op de courgette. Vul vervolgens elk bootje met gehakt en plaats vervolgens gedurende 20 minuten in de oven.

5. Snipper de ui fijn en fruit deze in olijfolie. Voeg daarna de tomaten, grof gesneden, toe en kruidt alles goed af met peper, zout, basilicum en paprikapoeder.

6. Zodra je een mengsel van olijfolie, ui en tomaten verkrijgt voeg je de gezeefde tomaten toe. Laat dit verder pruttelen op een zacht vuurtje.

7. Snijd de mozzarella in dunne plakjes en leg deze op de courgette na 20 minuten in de oven te hebben gestaan. Zet de courgette daarna nog eens 10 minuten in de oven.

Je kan dit gerecht serveren met pasta, rijst of gnocchi. Ik heb deze keer voor gnocchi gekozen die je kunt bakken (te vinden bij Carrefour).

Ravioli met erwtjes en ham Alfredo style

Zin in een lekker romig gerecht zonder de bijkomende calorieën? Dan is dit recept een aanrader aangezien philadelphia kaas in plaats van room wordt gebruikt!

Ingrediënten (voor 2 personen):
1 pakje ravioli vier kazen voor 2 personen
100g philadelphia kaas
100 ml melk
80g diepvrieserwtjes
140g hamblokjes
parmezaanse kaas

Bereidingstijd: 30 minuten

Bereidingswijze:

1. Breng het water aan de kook met zout en olijfolie

2. Neem een diepe kookpot en smelt de philadelphia kaas op een zacht vuurtje. Van zodra de kaas begint te smelten, voeg je de melk toe.

3. Van zodra de kaas en de melk een homogeen geheel vormen, voeg je de parmezaanse kaas, peper en zout toe.

4. Bak de hamblokjes kort in een steelpan.

5. Kook de ravioli volgens de instructies op de verpakking.

6. Voeg vervolgens de erwtjes en de ham toe aan de saus.

7. Giet de ravioli af en roer deze onder de saus.

Couscous façon Meli

Couscous voor diegenen met haast

Ingrediënten (voor 2 personen):

- 2 kleine aardappelen

- 1 courgette

- 1 zoete puntpaprika

- handvol abrikozen

- handvol pijnboompitjes

- 180g gehakt

- 120g couscous

- Marokkaanse kruidenmix

Bereidingstijd: 40 minuten

Bereidingswijze:

1. Snijd de groentjes in fijne stukjes. Verhit vervolgens olijfolie in een diepe pan en stoof de groentjes.

2. Voeg peper, zout en de Marokkaanse kruiden toe en giet meteen een groot glas water over de groenten. Zorg ervoor dat zeker 3/4de onder water ligt. Zet een deksel op de pan en laat zo de groentjes verder gaar worden.

3. Bak ondertussen het gehakt in een pan apart tot dat het goudbruin kleurt.

4. Neem hierna een diepe kom en giet de couscous erin. Giet vervolgens kokend water over de couscouskorrels heen (de verhouding voor 120g couscous is 180 ml water).

5. Snijd tenslotte de abrikozen in reepjes en voeg ze toe aan het groentenmengsel.

6. Voeg dan het gehakt aan het geheel toe en giet desnoods nog wat extra water er over heen om wat meer vocht/saus te bekomen.

7. Kruid het geheel nog verder af met peper en de Marokkaanse kruidenmix.

Extra tip: je kan eventueel ook nog kikkererwten aan je gerecht toevoegen. Gebruik dan het vocht van het blik om de groenten te garen.

Extra extra tip: om wat meer kleur in je gerecht te krijgen kan je ook nog wat kurkuma toevoegen.

Thai Beef Noodles

Eenvoudig gerechtje met een extra twist in.

Ingrediënten (voor 2 personen)
- 150g rundsvlees
- twee pijpajuintjes
- 1 zoete puntpaprika
- broccoli
- babymaïs
- 5 cl sojasaus
- 2 eetlepels zoet-zure chilisaus
- paprikapoeder
- noedels

Bereidingstijd: 30 minuten

Bereiding:
1. Snij de pijpajuintjes in kleine schijfjes en de paprika in julienne. Verhit vervolgens een beetje zonnebloemolie in de wok en voeg de ajuintjes en paprika toe.
2. Wanneer de paprika gaar is, voeg je vervolgens de sojasaus toe om alles te 'deglaceren'. Eens de saus begint te pruttelen giet je deze in een diepe kom of mengbeker. Voeg daarna aan de saus de zoet-zure chilisaus toe.
3. Bak in de wok het rundsvlees dat je in reepjes gesneden hebt. Doe dit eventjes op hoog vuur maar laat na verloop van tijd verder bakken op een zacht vuurtje.
4. Eens het rundsvlees begint bruin te kleuren, voeg je de babymaïs en broccoli toe. Ik gebruik in dit gerecht diepvriesbrocolli. Voeg wat peper en paprikapoeder toe (oppassen, de chilisaus is ook al pikant!). Zout is niet nodig gezien het hoge zoutgehalte in de sojasaus.
5. Kook ondertussen de noedels gaar.
6. Eens het vlees en de groentjes genoeg gebakken zijn voeg je de saus terug toe en laat je dit verder pruttelen.
7. Serveer met wat sesamzaadjes en gefrituurde uitjes, en voor de liefhebbers nog wat verse koriander.

Smakelijk!